鱼粉的鉴别

鱼粉的掺假 鱼粉掺假已成为人为因素导致质量变劣的最主要因素。其主要特征是以廉价的含氮物质如尿素、双缩肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入鱼粉中,使总氮含量增高。鱼 粉掺假后真蛋白含量下降,鱼粉的质量受到严重影响
鱼粉的掺假识别 鱼粉掺假是影响鱼粉质量的一个重要人为因素。严重困扰着鱼粉的正常销售与流通。快速、有效地对鱼粉掺假作出判断十分重要。根据不同的掺假目的、掺假方式, 可有效地对鱼粉掺假作正确的识别。
l 以增加鱼粉重量为目的的掺假 掺入泥土、砂石:取少量样品放人洁净的烧杯中,加入10倍体积的水,剧烈搅拌,静置后,可观察到杯底有泥土。砂石,则可说明有这些物质掺入。
2、掺入贝壳粉、蟹壳粉、铁粉:首先取样品少许放人烧杯中,加入适量的稀盐酸,若有大量气泡产生并发出吱吱的响声,说明有贝壳粉等掺入。然后可以进行显微镜 检,根据各自的显微特征进一步确认是否有掺假。
3、掺入植物性蛋白 取少量鱼粉用火燃烧,若有炒谷物的香味,则说明其中混杂了菜籽粕、棉籽粕、大豆粉等植物蛋白质。另外,可根据各类植物性蛋白的形状特征进行显微镜检,判断 是否掺杂有饼粕类的物质
4、掺入动物性蛋白。羽毛粉:将少许样品放入四氧化碳与石油醚的混合液中搅拌静置。若混有羽毛粉,可见波面上浮有羽毛粉。 血粉:将被检鱼粉的滤液慢慢注入联苯胺、冰醋酸及过氧化氢配制的溶液中。若两液接触面出现绿色或蓝色的环或点,表明鱼粉中含有血粉。 皮革粉:取少许鱼粉样品于培养皿中,加入几滴铜酸胶溶液,静置片刻。若不发生颜色变化,则表明有皮革粉。
5、以增加总氮为目的掺入水溶性非蛋白质氮 尿素:取少量试样置于点滴板上,加2~3滴甲酚红及尿素酶溶液。如有尿素存在,一段时间后出现紫红色。尿素含量越高,出现紫红色所需时间越短。 双缩脲:取鱼粉滤液于试管中,先后加入少许氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液,摇匀后立即观察。若呈紫红色,则鱼粉中掺有双缩脲。
6、鱼粉的显微镜检 随着现代分析仪器的发展,显微镜检已成为一种独立的检测方法。作为鱼粉的简易检测方法,显微镜检有着投资少、直观、判定准确、数据精密、技术易掌握等优 点,已越来越受到人们青睐。这种方法目前在国内还有没有得到很好的推广,但有必要大力提倡。鱼粉可按其鱼肉、鱼骨和鱼鳞的显微镜特征加以鉴别。鱼粉为一种小颗粒状物,表面无光泽。鱼肉镜下表面粗糙,具有纤维结构,类似肉粉,颜色略浅于肉粉。鱼骨 为半透明至不透明的银色体,一些鱼骨块呈琥珀色,其空隙呈深色的流线型波状线段,似鞭状葡萄枝,从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼骨碎片的大小、形状各异, 鱼体各部分的骨片特征也不相同。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物,有同心圆,以深色和浅色交替排布。鱼鳞表面有轻微的十字架。鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体, 半透明,表面碎裂,形成乳白色的玻璃珠,与鱼粉具有自身的显微镜特征一样,各种饲料原料都有各自的色泽、硬度、组织形态、细胞形态和结晶形状。熟悉了鱼粉及各种可能掺杂物的特征,就可以通过显微 镜检对鱼粉的品质作出判断。